টকদই ও মিষ্টিদই রেসিপি

টকদই এবং মিষ্টিদই প্রায় একইরকম ভাবে বানাতে হয়। শুধুমাত্র একটিতে চিনি দেয়া হয় না আর অন্যটিতে চিনি দেয়া হয়। উপকরণও বেশি লাগে না। তবে দই জমানোর বিশেষ কিছু পদ্ধতি আছে। এই পদ্ধতিগুলো অনুসরণ না করলে দই জমবে না। আমি আজ আমার পদ্ধতিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করব।

টকদই

উপকরণ

দুধ ২ হাফ লিটার

পুরনো টকদই বা মিষ্টিদই ২ চা চামচ

প্রণালী

দুধ জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিতে হবে। এরপর দুই থেকে তিন ঘন্টা অপেক্ষা করে দুধের তাপমাত্রা রুম টেম্পারেচারে নিয়ে আস্তে হবে।

টকদই ১

টকদই ১

এবার পুরনো দই চামচ দিয়ে একটু ফেটে নিতে হবে।

টকদই ২

টকদই ২

যেই পাত্রে দই বসাবেন তাতে একটু দই নিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে।

টকদই ৩

টকদই ৩

বাকি দই দুধ এরসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিবেন।

টকদই ৪

টকদই ৪

দই বসানোর পাত্রে এই দুধটা ঢেলে দিন।

টকদই ৫

টকদই ৫

এবার আসল কাজ। একটা বড় ঝুড়িতে একটা মোটা কাথা চার ভাজ করে বিছিয়ে দিন। এই কাথার মধ্যে দইয়ের পাত্রটা  ঢাকা দিয়ে সাবধানে রাখুন।

টকদই ৬

টকদই ৬

এবার ছবির মত করে কাথাটি ভাজ করে দিন।

টকদই ৭

টকদই ৭

ঝুড়িটি ১০ থেকে ১২ ঘন্টা কোন স্থানে রেখে দিন যেমন খাটের তলা বা টেবিলের তলা। ১০ থেকে ১২ ঘন্টা পর দই জমে যাবে।

টকদই ৮

টকদই ৮

মিষ্টিদই

উপকরণ

দুধ ২ হাফ লিটার

পুরনো টকদই বা মিষ্টিদই ২ চা চামচ

চিনি ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী

চুলায় দুধ ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে চিনি দিন। এরপর একটু ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।

মিষ্টিদই ১

মিষ্টিদই ১

এরপর দুই থেকে তিন ঘন্টা অপেক্ষা করে দুধের তাপমাত্রা রুম টেম্পারেচারে নিয়ে আসতে হবে। ইচ্ছা হলে দুধ একটা গ্লাসে ঢেলে রাখতে পারেন। তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হবে।

এবার পুরনো দই চামচ দিয়ে একটু ফেটে নিতে হবে।

মিষ্টিদই ২

মিষ্টিদই ২

যেই পাত্রে দই বসাবেন তাতে একটু দই নিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে।

মিষ্টিদই ৩

মিষ্টিদই ৩

 

বাকি দই দুধ এরসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিবেন।

মিষ্টিদই ৪

মিষ্টিদই ৪

দই বসানোর পাত্রে এই দুধটা ঢেলে দিন।

টকদই ৫

টকদই ৫

বাকি কাজটা আগের মতই। একটা বড় ঝুড়িতে একটা মোটা কাথা চার ভাজ করে বিছিয়ে দিন। এই কাথার মধ্যে দইয়ের পাত্রটা সাবধানে রাখুন।

মিষ্টিদই ৬

মিষ্টিদই ৬

এবার ছবির মত করে কাথাটি ভাজ করে দিন।

মিষ্টিদই ৭

মিষ্টিদই ৭

ঝুড়িটি ১০ থেকে ১২ ঘন্টা কোন স্থানে রেখে দিন যেমন খাটের তলা বা টেবিলের তলা। ১০ থেকে ১২ ঘন্টা পর দই জমে যাবে।

মিষ্টিদই ৮

মিষ্টিদই ৮

 

 

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s